【知味甘肃】

五月槐花香

干槐花

鲜槐花

文\周云

灵台县城的四周，许许多多的小山绵延起伏，山上长着郁郁葱葱的树木，这些树以洋槐居多。五月,正是洋槐花盛开的季节,一树树槐花像一朵朵白云，又像一团团棉花，远山望去，白茫茫的一片，似落了一地的白雪。尤其在傍晚时节，微风轻抚，花香四溢，弥漫了整个县城。深深地吸一口，沁人心脾。

中午回家，一进门就闻到了一股淡淡的洋槐花香味。循味来到厨房，妻子说：“市场上有人卖洋槐花，买了些回来，蒸成菜疙瘩。”我一连声地应好。

十二点多，孩子回来了，妻子急忙舀好稀饭，盛好槐花菜疙瘩，并浇上蒜泥醋水，我尝了一大口，有股甜味儿，甜味儿里又带有淡淡的苦，很细微的。读高中的女儿却皱起眉头，不很喜欢。我只好低下头，自顾自地吃，回想起儿时吃槐花那甜中带苦的后味儿。

小时候的记忆里，菜疙瘩是主要饭食。每年刚开春，我们小孩子成群结队地掐苜蓿，回家后炒着吃，煮着吃，也蒸成苜蓿菜疙瘩吃，到了五月，就是吃洋槐花菜疙瘩的时候了。

洋槐树外形质朴，木质坚硬，它随遇而安，所以在农村到处可见，房前屋后、沟渠里、山坡上，甚至崖畔上，都可栽种，都长得葱茏茂盛。洋槐树有顽强的生命力，用途也很广泛。许多农具都用洋槐木做成。家家盖房，碗口粗的就做小椽，再粗一点的就做柱子，一人合抱粗的就做房栿。那些树根、树梢又是生火做饭的好材料。每年四五月份，漫山遍野的白色，飘溢四处的香味，爽心悦目。我和弟弟也是十几岁的年龄，每天下午放学，便提上笼，有时候还拿着筛子、簸箕一类的东西，拿着自制的采洋槐花的工具，即把镰刀绑在一个长长的木杆上，在大人的叮咛声中去采洋槐花。多数情况是站在高处，用长镰钩来拉树枝，两个人分工合作，一个人拉着镰把，一个人采摘；或者一个人一只手拉着镰把，一只手采摘。在采摘的过程中难免你推我搡，吵吵闹闹，但也确实热闹。有时候树木高大，树枝拉不过来，弟弟是上树的好手，三五下就爬上了树。有时候把笼吊上去，他采满一笼吊下来，我倒在其他的盛筐里，他又把笼吊上去；有时候拉断一些细的树枝，用长镰钩下来，我在下面捋，一会儿工夫，就能收获满满。

洋槐花在远处看是白色，拿在手中看，靠近花蕊的部分是粉色。采洋槐花也有讲究，那些水嫩肥大的花，自家吃；那些花边翻卷干枯的花，喂牛、喂猪。看着白中带粉的槐花，闻着芳香扑鼻的味儿，就会情不自禁地摘下最鲜嫩的一串，放在嘴里咀嚼，感受着那甜中带苦的独特味道。回到家，先做简单的分拣工作，挑出花蕾刚刚绽开、鲜嫩粉红的槐花备用，这样的槐花糖分充足，吃起来清香可口。再用清水淘洗两遍，用罩滤盛放，将多余水分滤掉。接下来适量拌些面粉，放在锅里大火蒸十五分钟左右就可以出锅了。调料更简单，剥几颗蒜捣做蒜泥，加两勺辣面，用热油一泼，倒上醋，蒜泥醋水配好，大功告成，洋槐花菜疙瘩就可以开吃了。

洋槐树有自我防御的“武器”——洋槐刺，所以上树的人被洋槐刺刮破皮肤那是经常的事。槐花盛开，也是蜜蜂采花酿蜜的好时节，就会出现人和蜜蜂争夺的情况，结果蜜蜂付出了生命的代价，人也会被蜇得头青脸肿，父母知道了就会找些大蒜涂在肿疼的地方。上树的孩子偶尔也会从树上掉下来，摔得灰头土脸，但都不会有大问题，自己摸摸脑袋，拍拍衣裳，继续忙活。也是在那时候，我吃到了最真实、最甜蜜的蜂蜜。现在吃到的槐花蜜，无论如何也比不上以前的味道了。

许多时候采槐花的孩子成群结队，甚至一个地方聚集二三十个，大呼小叫，上窜下跳，你追我赶，最热闹了。所以，采槐花既是劳动，更是娱乐，这个过程给我们的孩童生活增添了无穷的乐趣。

醒过神来，餐桌跟前只有我一个人了，我又吃了一碗。是的，槐花还是那股甜味儿，也仍然留着淡淡的苦味儿。不是仔细品尝过生活的人，哪里知道呢？

五月食槐

古人云：“养生之道，莫先于饮食。”五月是槐花盛开的季节，槐花不仅外形雅致，气味芬芳，有很高的观赏价值，还有着丰富的营养价值和独特的香气，吃起来也是清甜可口。

然而，槐花虽好，却不能随便吃，在享受槐花美味的同时，我们也要注意一些食用禁忌。

槐花的营养价值

槐花含有丰富的维生素，如维生素Ｃ，它对增强免疫力、促进铁的吸收以及皮肤健康有一定的功效。

此外，槐花还含有一定的矿物质，如钙、磷、铁等，这些矿物质对于维持身体的正常生理功能至关重要。

槐花中含有人体所需的多种氨基酸，这些是构成蛋白质的基本单位，对于身体的生长发育和修复组织非常重要。

同时，槐花也含有一定量的蛋白质，有助于维持身体的正常代谢和生理功能。

槐花中还含有一些黄酮类化合物，这些化合物具有很强的抗氧化性，可以帮助清除体内的自由基，从而减缓细胞老化，预防多种慢性疾病。

槐花中还富含膳食纤维，这种纤维可以帮助促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘，并有助于控制体重。

吃槐花的禁忌有哪些？

1.糖尿病患者尽量少吃

槐花虽然营养丰富，但含糖量相对较高，对于糖尿病患者来说，过量食用槐花可能会导致血糖升高，不利于病情的控制。糖尿病患者在食用槐花时，应注意适量，并根据自己的血糖控制情况来调整食用量。

2.消化系统不好的人尽量少吃

槐花中含有较多的纤维素，对于消化系统不佳的人来说，过量食用可能会增加肠胃负担，导致腹胀、腹泻等不适症状。

这类人群在食用槐花时，也应注意适量，并避免与其他高纤维食物同时食用。

3.脾胃寒虚的人尽量少吃

中医认为，槐花性凉，具有清热解毒、凉血止血的功效。

对于脾胃寒虚的人来说，过量食用槐花可能会加重脾胃虚寒的症状，导致胃痛、腹泻等不适。

这类人群在食用槐花时，也应注意适量，并避免食用过于寒凉的槐花制品。

4.注意槐花的来源和安全

在采摘和食用槐花时，我们还需要注意槐花的来源和安全。尽量避免在污染严重的地区采摘槐花，以免摄入有害物质。

同时，在食用前最好用清水浸泡一段时间，以去除可能残留的农药和杂质。

如何保存槐花？

1.直接冷冻法

将新鲜的槐花清洗干净后，直接放入密封袋中，然后放入冰箱冷冻室保存。

这种方法可以保持槐花的新鲜口感和营养价值，需要注意的是，冷冻后的槐花可能会变得略微软烂，不适合用于炒菜等需要保持形状的烹饪方式。

2.晒干法

将槐花清洗干净后，摊放在通风干燥的地方晒干。晒干后的槐花可以保存较长时间，并可以用于泡茶、煲汤等烹饪方式。

需要注意的是，晒干后的槐花口感和营养价值可能会有所降低。

3.焯水法

将槐花清洗干净后，放入开水中焯烫一下，然后捞出晾干水分，这种方法可以去除槐花中的部分水分和涩味，使其更加鲜美可口。

　　需要注意的是，焯水后的槐花应尽快食用，以避免变质。